本发明（ZL201710440616.4）公开一种即食调理香菇休闲食品的制备方法，该方法包括香菇的纤维素酶处理、采用蒸汽熟化、渗透调味、梯度降温调质处理、特定工艺冷冻干燥、真空均质乳化、动态喷涂步骤。本发明的优势在于克服了以往真空冷冻干燥的口感偏硬，味道不均匀等缺陷，注重真空冷冻干燥工艺制备即食香菇的品质改进，使得香菇内调味成分更加均匀，改善了即食调理香菇的品质，产品口感更加酥脆，同时减少了香菇营养和风味物质的损耗，延长了货架期。

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