近日，粮食果蔬加工团队在国际学术期刊《LWT - Food Science and Technology》（中科院一区，IF 6.0）发表题为“Characterization of volatile organic compounds in selenium-enriched brown rice tea of different colors using E-nose， HS-GC-IMS and HS-SPME-GC-MS”的研究论文。本研究基于采用电子鼻、HS-GC-IMS、HS-SPME-GC-MS和电子舌等多维风味分析手段，研究了富硒对有色糙米米茶风味形成影响规律，筛选出3，5-二乙基-2甲基吡嗪、己醛、1-丁醛等19种挥发性化合物为典型的风味物质，明确了富硒对米茶香气风味物质积累和有害风味物质抑制作用，为富硒有色米茶的加工提供了理论支撑。

湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所为论文第一完成单位，梅新研究员、隋勇副研究员为共同通讯作者。本研究得到了湖北省科技计划项目（2023BBB101&2023DJC117）、武汉市知识创新专项（2022020801020344）和国家重点研发计划子课题（2018YFD0301306-4-2）的资助。

原文链接：http://https--doi--org--s474f3b7b41a47.proxy.hbaas.com/10.1016/j.lwt.2025.117830