近日，加工所畜禽水产加工团队在《FoodChemistry》（中科院一区，IF 8.5）发表题为“Leveraging ultra-micro crayfish shell powder to modulate protein digestion and health benefits in silver carp surimi”的研究论文。该论文是Enhancing surimi gel properties in silver carp with innovative ultra-micro crayfish shell powder（DOI：10.1016/j.foodchem.2025.143605）的延续性研究。

此前，课题组通过球磨与辐照等技术处理小龙虾虾壳粉，已经证明这一过程可以改善其物理化学特性，提高其中生物活性成分的可利用性，本研究进一步探究了新型超微小龙虾虾壳粉对鲢鱼鱼糜凝胶消化特性及营养特性的影响。研究发现，与未添加小龙虾壳粉的对照组相比，添加了小龙虾壳粉的鱼糜在模拟消化后不仅表现出较低的蛋白质消化率和水解度，还增强了胆固醇的降低效果，且必需氨基酸的释放量增加。通过肽组学分析，研究表明小龙虾壳粉通过抑制结构性蛋白的水解以及富集脂质调节通路，减少了消化过程中肽的释放。这一现象与小龙虾壳粉形成的致密凝胶网络密切相关，后者限制了消化酶的可及性，进而抑制了蛋白质的降解过程。研究结果进一步证实，小龙虾壳粉通过减少蛋白质的消化性，不仅能增强鱼糜的饱腹感效应，还能改善其营养成分，增强其作为健康功能性食品的潜力。该论文不仅为小龙虾壳粉作为一种功能性食品添加剂提供了重要的科学依据，也为提升水产食品的营养价值和功能性开辟了新的方向。

论文第一完成单位为湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，第一作者为博士研究生陈梦婷，汪兰研究员、石柳副研究员为共同通讯作者，该研究得到了湖北省重点研发项目“特色淡水产品（黄鳝、小龙虾）高质高效加工及装备研究”（2024BBB079）、武汉市科技计划项目（2024070904020441）、湖北省技术创新专项（重大项目）揭榜制科技项目“水产智能化加工工程技术研发及装备集成”（2023BEB030）和潜江市公益性行业科研计划（2024GYX041、2025GYX058）的资助。

全文链接：http://https--doi--org--s474f3b7b40f05.proxy.hbaas.com/10.1016/j.foodchem.2025.144900